ในการเก็บรักษาผลทุเรียนอุณหภูมิจัดเป็นปัจจัยสำคัญ  ในการยืดอายุการเก็บรักษาทุเรียนให้นานขึ้น ซึ่งโดยปกติในสภาพอุณหภูมิ 28–30 องศาเซลเซียส ผลทุเรียนแก่จะสุกภายใน 4–7 วัน การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ 14-15องศาเซลเซียส ช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพและทำให้เก็บรักษาทุเรียนได้นาน 10-16 วัน แต่ถ้าเก็บรักษาทุเรียนดิบที่อุณหภูมิต่ำเกินไป ผลทุเรียนอาจเกิดการสะท้านหนาว (chilling injury) ซึ่งจะทำให้ทุเรียนมีอาการได้แก่ ทุเรียนไม่สุก เปลือกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เมื่อนำมาเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องทุเรียนจะแสดงอาการรุนแรงขึ้น เช่น เปลือกปริ หนาม ก้านและปลิงเหี่ยว ผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลคล้ำและเน่าเสียง่าย ความรุนแรงของอาการขึ้นกับอายุการเก็บเกี่ยว ความสุก อุณหภูมิและระยะเวลาการเก็บรักษาในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม

         นอกจากนี้มีงานการทดลองเก็บรักษาผลทุเรียนหมอนทองอายุ 118 และ 125 วันหลังดอกบาน ที่อุณหภูมิ 13.5 และ 16.5 องศาเซลเซียส พบว่าทุเรียนอายุ 118 วัน เกิดอาการสะท้านหนาวที่อุณหภูมิ 13.5 องศาเซลเซียส แต่เก็บรักษาได้นาน 15 วัน ที่อุณหภูมิ 16.5 องศาเซลเซียส ทุเรียนอายุ 125 วัน เก็บรักษาได้ 15 วันเช่นกันที่อุณหภูมิ 13.5 องศาเซลเซียส แต่ที่ 16.5 องศาเซลเซียส เก็บรักษาได้เพียง 10 วัน ผลการทดลองนี้แสดงให้เห็นถึงผลของอายุทุเรียนต่อการเก็บรักษาในสภาพอุณหภูมิต่ำ